Nombre que reciben diferentes tipos de dulces que comparten las características de ser pastas firmes y suaves, casi siempre cortadas en bloques o barritas. En los estados del centro y sur del país, es común elaborarlo con pepita de calabaza molida y azúcar, a la que a veces le agregan nueces o piñones molidos o enteros, mientras que en los estados del norte es normalmente un dulce de leche solo o combinado con un sinnúmero de ingredientes como nueces y almendras. Ambos requieren un largo proceso de cocción. Para el jamoncillo de leche se hierve leche a fuego lento con azúcar y canela, moviendo constantemente hasta obtener una pasta suave. También se le puede añadir vino o cajeta. El dulce caliente se puede extender en una tabla para que solidifique y se corte en cuadritos, rectángulos o rombos. También se le puede dar forma con una manga pastelera o con moldes. Para hacer el jamoncillo o dulce de leche quemada, una vez que se ha terminado el proceso normal se espolvorea con azúcar y se
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